Martes de cocina... Caldereta de conejo con caracoles para los amantes de los platos de `caza´

Caldereta tradicional

Martes de recetas de cocina en Caracol de Andalucía de la mano de nuestro cocinero particular, Antonio Coca, que nos presenta un plato con fundamento y que está a altura de los buenos comensales. Se trata de la tradicional caldereta de conejo y caracoles.

Nos siguen llegando platos y recetas para publicar en nuestra sección de cocina. Envía a: carcaoldeandalucia@gmail.com cualquier pregunta, duda o información, relacionada con el mundo del caracol. Esta página es un punto de encuentro para todas las personas interesadas en este animal.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 conejo
• 1 hígado de conejo
• 200 grs. tocino
• 1 chorizo riojano
• 1 Kgr. caracoles
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 2 tomates maduros
• 4 patatas grandes
• 1 pimiento verde riojano
• 1 pimiento rojo riojano
• 1 pimiento choricero
• 1 guindillas
• orégano
• 1 cucharón de aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• 1/2 litro de caldo de carne. Para el caldo de carne: 
• Ingredientes : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, repollo o un apio, tomate,1 buen pedazo de morcillo de ternera, un trozo de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo y el hueso de jamón.

Preparación de la receta:

Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela y se reserva. 

Paso 2: Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.

Paso 3: Después se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.

Paso 4: Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.

Paso 5: Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.

Paso 6: Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.

Paso 7: Se pone el pimiento choricero en agua durante 1 hora. Cuando esté blandito, se raspa con un cuchillo separándolo de la piel y la pasta se reserva.

Paso 8: Se limpia y se corta la cebolla fina, así como los ajos, que también se cortan en láminas. Se reservan.

Paso 9: Los pimientos se limpian y se cortan en dados pequeños. Reservar

Paso 10: Se pelan las patatas y se cortan en dados, al igual que los tomates. Reservar.

Paso 11: El tocino se corta en tiras. Reservar. 

Paso 12: La guindilla se corta finamente, así como los ajos que se cortan en láminas.

Paso 13: En una sartén con aceite se pochan las cebollas los ajos y las guindillas. 

Paso 14: El conejo lo partimos en trozos, lo ponemos sal y le ponemos un poco de pimienta y lo rehogamos con el las cebollas...

Paso 15:Luego añadimos los pimientos y el pimiento choricero. Cuando estén pochados, se añade la harina y cuando esté dorada se le añaden los dados de patatas y se rehogan juntos durante 5 minutos.

Paso 16: Se coge el hígado, se le pone un poco de sal y se fríe en una sartén a parte.

Paso 17: Se hace una picada en el mortero con un ajo, el hígado y el vino blanco. Se añade al guiso.

Paso 18: Entonces, se le añade los tomates rallados, el tocino, el chorizo, los caracoles, el orégano y el caldo de carne. Se remueve todo bien pero con cuidado.

Paso 19: Se deja cocer a fuego lento, hasta que el conejo esté blandito